Txarli Prieto

Elige unos buenos espárragos, preferentemente navarros, si no de los internacionales que abundan, sácalos del envase y deja que escurran un poco. Si quieres que estén más secos déjalos reposar en la nevera 4 horas.

Añade una cucharada de crema de remolacha, otra de pimiento del piquillo, otra de mahonesa. La crema de remolacha y de piquillo se consigue batiendo remolacha con aceite y pimiento con aceite.

Si quieres hacerlo más divertido, en un vaso, cuenco o tarro, preferentemente de cristal, coloca de pie unas puntas de espárragos en el centro, pon alrededor y por este orden la crema de remolacha, la de mahonesa y la de pimiento, procurando que no se vean los espárragos.