Txarli Prieto

Abrir al vapor los mejillones, sacarlos de su concha y reservarlos.

Cortar manzana en virutas finas y reservar añadiendo unas gotas de limón.

Preparar una salsa de mahonesa aligerada con el agua de la cocción de los mejillones hasta que tenga una textura casi líquida.

En un plato colocar un fondo de rúcula o de escarola, colocar encima la manzana, después los piñones y finalmente los mejillones. Añadir la salsa y sobre ella unas escamas de flor de sal de vino de Añana.