escrito

  • 20.06.2013
  • 03:34
  • Txarli Prieto

INFUSIÓN DE CHAMPIÑONES CON RAVIOLI DE CARNE Y CHAMPIÑONES GRATINADOS CON PARMESANO 0

jun20

Cocer durante 25 minutos litro y medio de agua con medio kilo de champiñones cortados en trozos pequeños, añadir sal, y reservar.

Macerar durante 15 minutos láminas de champiñón crudo con unas gotas de limón y unas gotas de aceite, reservar.

Preparar raviolis de carne cruda cortada en finas lonchas como si fuera embutido, y rellenar con unas láminas de champiñón macerado.

Separar los champiñones cocidos del caldo. Ponerlos en placa de horno, rallar encima hasta cubrirlos de queso parmesano, y gratinar.

Presentación, la infusión muy caliente servirla en un vaso de cristal y poner encima de un plato con dos raviolis y con una porción de los champiñones gratinados. Sobre la infusión añadir unos piñones, sobre los raviolis pimienta negra molida, sobre los champiñones con parmesano unas gotas de aceite. Sobre los tres componentes unas láminas de sal de flor de Salinas de Añana.

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