Txarli Prieto

Preparar un fumet sólo con espinas y cabeza de gallo fresco.

Cocer garbanzos hasta que estén al dente.

Marcar en sartén el filete de gallo.

En un plato poner en el centro los garbanzos, alrededor unas lascas de filete de gallo, añadir el fumet. Terminar con un golpe de aceite crudo y espolvorear una pizca de orégano.