Archivo Marzo 2016

SINFONÍA DE QUESOS CON DULCE DE HIGO, MEMBRILLO Y NARANJA AMARGA 0

mar17

En un aro sobre plato o en un vaso ancho y bajo, coloca unas cucharadas de mascarpone, dados de gorgonzola y brie, unas perlas o dados de mozzarela, y sobre todo ello queso manchego curado rallado.

Añade mermelada de higo o de otra si lo prefieres, dados de membrillo y mermelada de naranja amarga.

Acompaña con galletas saladas.

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ENSALADA DE CABEZA DE JABALÍ, SALCHICHA Y BEICON AHUMADO 0

mar17

En un aro sobre plato o en un vaso ancho y bajo, coloca la salchicha cocida, el beicon cocido y ahumado y la cabeza jabalí, en tacos o lonchas de un centímetro. Añadir pequeños trozos de apio crudo, de manzana ácida con su piel, de pepinillo en vinagre y de remolacha cocida.

Añadir en su coronación mahonesa y en el medio mostaza.

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BACALAO MACERADO EN ACEITE Y TOMATE CON FRUTAS Y FRUTOS SECOS 0

mar17

Macerar en cámara durante cuatro horas bacalao desalado cortado en tacos en jugo de tomate natural y aceite.

Colocar en una fuente los tacos de bacalao con aceitunas rellenas cortadas por la mitad, con trozos pequeños de pimiento rojo en conserva, con una ralladura de ajo, anacardos, uvas pasas y ciruelas pasas, y añadir aceite crudo

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YOGUR CON POMELO CARAMELIZADO Y DULCE DE MANZANA 0

mar17

En una cazuela colocar azúcar con unas gotas de limón y dejar que se vaya disolviendo, añadir la manzana cortada en gajos y dar vueltas a fuego suave para que se caramelicen.

En un plato hondo colocar los gajos de manzana, encima yogur griego, encima gajos de pomelo sin nada de piel, añadir azúcar moreno y quemar con soplete

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MEJILLONES EN SU CALDO CON AJO Y LIMA 0

mar17

Hacer al vapor los mejillones. Separar las conchas y guardar el caldo de cocción.

En un plato hondo colocar un poco de caldo filtrado con colador, colocar los mejillones, unas cuantas gotas de lima, otras de aceite y ajo en polvo

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