Txarli Prieto

Cortar en dados pequeños piña fresca, colocar en un recipiente preferentemente de cristal, añadir los granos de la granada, frambuesas frescas y uvas pasas sin semillas.

Hacer con agua y abundante azúcar un almíbar en batidora, añadirlo a la macedonia hasta cubrirla, agregar un poco de ron para aromatizarlo y unas hojas de menta o hierbabuena. Dejar reposar entre dos y cuatro horas antes de tomarlo.

Para dos litros de caldo, 4 pimientos verdes, un pimiento rojo, dos cebollas, una cabeza de ajos, 400 gramos de contramuslos sin piel y cuatro pastillas de caldo de ave o su correspondiente sal.

A los pimientos quitar las semillas, lavar y cortar en trozos. Pelar cebollas y ajos. Colocar todos los ingredientes en una cazuela, añadir el agua y cocer lentamente a partir de que inicie los borbotones, durante 30 o 40 minutos.

Nota: Con los condimentos del caldo, una vez desmigados los contramuslos de pollo y bien escurrida la verdura, hacer bolas tipo croquetas o albóndigas, pasar por huevo batido y pan rallado y freír.

También se pueden tomar en ensalada con aceite de oliva crudo y unas láminas de sal de Salinas

Cortar en juliana lechuga de oreja de burro y endivias a partes iguales, añadir pimiento verde, cebolla y ajos, un chorro de aceite, un punto de pimentón picante o dulce, según gustos, cubrir de agua y cocer a fuego lento, a partir de que rompa a hervir, durante 30 minutos.

Servir en cuencos, colocar encima una loncha de pan frito y encima de él una loncha de queso suave o fuerte según gustos, gratinar en el horno y lista para tomar

En plato o fuente colocar una cama de escarola cortada muy finamente, añadir ajo picado. En un lateral colocar lonchas de naranja confitada dulce muy finas, sobre ella el bacalao ahumado. Sobre el conjunto añadir un picado de beicon previamente pasado por sartén.

Acompañar con almendras tostadas y añadir aceite de oliva virgen macerado durante una hora con tomate seco muy picado y unas escamas de sal de Salinas de Añana.

Abrir un bote de alcachofas y dejar escurrir el líquido de la conserva. Hacer hueco en el centro y rellenar con bonito en aceite, añadir un poco de tomate fresco cortado en trocitos y cubrir con una loncha de queso de media curación. Gratinar y servir.

Nota: Las alcachofas pueden ser frescas según temporada. El tomate puede ser frito. También pueden ponerse, una vez gratinadas, en una cazuela donde previamente se haya hecho una salsa verde con la cocción de caldo de pescado, harina para espesar y perejil picado.