Categoria aromas, texturas y temperatura

LANGOSTINOS CON PASTA FILO 0

oct22

Pelar el langostino, añadir medio filete de anchoa en salazón y envolverlo con pasta filo cerrando sus puntas.

Freír y acompañar con mahonesa a la que se añadirá alcaparras picadas a cuchillo.

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TOMATE, AGUACATE, BEICON, ANACARDOS 0

may21

En un vaso, colocar en el fondo cebolla roja picada y macerada en aceite, lima y sal. Añadir tomate picado, aguacate picado y anacardos crudos partidos.

Coronar con trozos de beicon cocido y ahumado.

Ligar todo con un toque de aceite de oliva virgen y flor de sal de Salinas de Añana.

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SOLOMILLO DE CERDO CON BONITO EN ESCABECHE 0

feb1

En sartén, marcar el solomillo de cerdo entero.

Asar durante 10 minutos a 180 grados. Cuando este frío hacer finas lonchas a modo fiambre.

Hacer una mahonesa añadiendo dos anchoíllas.

En un plato llano, poner una capa de solomillo, añadir una capa de mahonesa, una capa de bonito en escabeche desmigado, unas alcaparras, unas láminas de pepinillo en vinagre y ralladura de lima o limón. Cubrir con otra capa de solomillo y repetir los ingredientes.

Coronar con tomate cherry en cuartos, unos aros de cebolla roja macerada 10 minutos en jugo de lima y unos aros de aceitunas rellenas.

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CORTE DE GORGONZOLA Y MASCARPONE 0

ene9

Hacer un corte rectangular de queso gorgonzola, otro de queso mascarpone y colocar encima del anterior, otro de gorgonzola y tapar.

Añadir por cada lado, a modo de helado de barra con galleta, sus correspondientes galletas de almendra. Listo para comer. Presentarlo solo o con uvas pasas, o con piñones.

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AGUACATE, CREMA DE QUESO TRUFADA y GRANADA 0

nov30

Cortar el aguacate en trozos pequeños. Desgranar una granada. Preparar vinagreta con mostaza verde, miel, lima, aceite, cilantro, sal y pimienta.

En un vaso o copa, montar el aguacate: un poco de vinagreta, la granada, un poco de vinagreta, la crema de queso, y coronar con trocitos de nuez.

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