Categoria aromas, texturas y temperatura

SALMÓN AHUMADO CON CREMA DE PEPINO Y YOGUR 0

dic22

Rallar pepino fresco, mezclar con yogur griego, añadir un poco de aceite de oliva y una pizca de sal, mezclar con cilantro muy picado,  y un golpe de curry.

Cortar en dados el salmón ahumado.

Sobre plato o fuente colocar un brochazo de crema, unas láminas de cebolleta, pepinillo en vinagre y huevo cocido. Sobre todo ello el salmón y el resto de la crema en un lateral. Decorar con alcaparras.

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CREMA DE QUESO CON AJO NEGRO 0

dic22

En vaso o copa colocar un fondo de la crema de queso que se desee, en las tiendas de comestibles hay muchas opciones, añadir uvas pasas sin pepitas y fritas durante unos segundos con mantequilla o aceite de oliva. Añadir dos dientes de ajo negro.

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MILHOJAS DE GELATINA DE VINO Y NARANJA CON ESPECIAS Y COCO 0

may12

Hacer un vino caliente cociendo una botella de tinto de año de Rioja Alavesa con orejones, ciruelas y uvas pasas, azúcar y canela. Reducir a la mitad y colar. Añadir la gelatina, extender sobre un recipiente plano para que forme una capa de similar grosor al de la naranja y reservar hasta que se haga.

Cortar ruedas de naranja de cinco milímetros y caramelizar con azúcar moreno y soplete.

Montar sobre una rueda de naranja otra de gelatina, con un total de cuatro; se puede cortar la gelatina con un aro o con un vaso.

Sobre el milhojas añadir menta, canela en polvo, nuez moscada y coco fresco laminado.

Alrededor del milhojas añadir un cordón de aceite de oliva virgen.

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HIGADO DE TERNERA CON MIEL DE TRUFA 0

may12

Cortar de un filete de dos centímetros de grosor, bastones de dos por dos centímetros, salar, pasar por pan rallado y freír.

Caramelizar cebolla.

Sobre una cama de cebolla caramelizada, colocar dos bastones de hígado y sobre ellos otros dos cruzados.

En el plato añadir un cordón de miel de trufa.

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HOJALDRE, MASCARPONE y FRUTA 0

may12

Sobre una palmera pequeña de hojaldre, añadir una capa de queso mascarpone de un centímetro, encima colocar láminas de fresa, kaki, kiwi, mango o la fruta fresca que se quiera, terminar con azúcar glas y ralladura de lima fresca.

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