Categoria aromas, texturas y temperatura

SOLOMILLO DE CERDO CON BONITO EN ESCABECHE 0

feb1

En sartén, marcar el solomillo de cerdo entero.

Asar durante 10 minutos a 180 grados. Cuando este frío hacer finas lonchas a modo fiambre.

Hacer una mahonesa añadiendo dos anchoíllas.

En un plato llano, poner una capa de solomillo, añadir una capa de mahonesa, una capa de bonito en escabeche desmigado, unas alcaparras, unas láminas de pepinillo en vinagre y ralladura de lima o limón. Cubrir con otra capa de solomillo y repetir los ingredientes.

Coronar con tomate cherry en cuartos, unos aros de cebolla roja macerada 10 minutos en jugo de lima y unos aros de aceitunas rellenas.

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CORTE DE GORGONZOLA Y MASCARPONE 0

ene9

Hacer un corte rectangular de queso gorgonzola, otro de queso mascarpone y colocar encima del anterior, otro de gorgonzola y tapar.

Añadir por cada lado, a modo de helado de barra con galleta, sus correspondientes galletas de almendra. Listo para comer. Presentarlo solo o con uvas pasas, o con piñones.

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AGUACATE, CREMA DE QUESO TRUFADA y GRANADA 0

nov30

Cortar el aguacate en trozos pequeños. Desgranar una granada. Preparar vinagreta con mostaza verde, miel, lima, aceite, cilantro, sal y pimienta.

En un vaso o copa, montar el aguacate: un poco de vinagreta, la granada, un poco de vinagreta, la crema de queso, y coronar con trocitos de nuez.

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HUMMUS DE REMOLACHA Y SÉSAMO 0

nov24

Triturar en batidora remolacha cocida, con sal, pimienta y un poco de aceite. Cuando esté triturada, añadir cebolla roja finamente cortada y semillas de sésamo previamente tostadas en un golpe de sartén. Servir en cuenco con avellanas partidas y acompañar con nachos o pan tostado.

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SALMÓN AHUMADO CON CREMA DE PEPINO Y YOGUR 0

dic22

Rallar pepino fresco, mezclar con yogur griego, añadir un poco de aceite de oliva y una pizca de sal, mezclar con cilantro muy picado,  y un golpe de curry.

Cortar en dados el salmón ahumado.

Sobre plato o fuente colocar un brochazo de crema, unas láminas de cebolleta, pepinillo en vinagre y huevo cocido. Sobre todo ello el salmón y el resto de la crema en un lateral. Decorar con alcaparras.

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