Txarli Prieto

Cocer las patatas, pelar y cortar en ruedas de dos centímetros de grosor, disponerlas en una fuente, añadir sal, rallar nuez moscada y aceite de oliva virgen y dejar macerar cuatro horas dando la vuelta un par de veces. Servir frías y añadir en el último momento un toque de reducción de vinagre de Módena.

Picar la carne de pollo y cortar a cuchillo en trozos pequeños la cola pelada del langostino. Mezclar en un bol, añadir aceituna verde picada y ajo rallado. Revolver y añadir huevo crudo para que ligue. Sazonar. Hacer las albóndigas, pasar por harina y freír a fuego vivo para que cojan color dorado. En una cazuela pochar puerro, añadir caldo de carne y reducir a la mitad, añadir las albóndigas y tenerlas cinco minutos a fuego lento. Dejar que repose y servir.

Picar o pedir que piquen la carne del muslo del pollo y la del solomillo de cerdo. En una cazuela o sartén pochar a fuego lento cebolla muy picada, añadir la carne, sazonar y espolvorear curry. Reservar y esperar a que se enfríe. En obleas de empanadilla rellenar, cerrar y freír.
Servir y acompañar con tomate cherry a la plancha ligeramente caramelizado con azúcar o miel y una pizca de tomillo.

Cortar en dados pequeños piña fresca, colocar en un recipiente preferentemente de cristal, añadir los granos de la granada, frambuesas frescas y uvas pasas sin semillas.

Hacer con agua y abundante azúcar un almíbar en batidora, añadirlo a la macedonia hasta cubrirla, agregar un poco de ron para aromatizarlo y unas hojas de menta o hierbabuena. Dejar reposar entre dos y cuatro horas antes de tomarlo.

Para dos litros de caldo, 4 pimientos verdes, un pimiento rojo, dos cebollas, una cabeza de ajos, 400 gramos de contramuslos sin piel y cuatro pastillas de caldo de ave o su correspondiente sal.

A los pimientos quitar las semillas, lavar y cortar en trozos. Pelar cebollas y ajos. Colocar todos los ingredientes en una cazuela, añadir el agua y cocer lentamente a partir de que inicie los borbotones, durante 30 o 40 minutos.

Nota: Con los condimentos del caldo, una vez desmigados los contramuslos de pollo y bien escurrida la verdura, hacer bolas tipo croquetas o albóndigas, pasar por huevo batido y pan rallado y freír.

También se pueden tomar en ensalada con aceite de oliva crudo y unas láminas de sal de Salinas